最令我生气的事是当服务生终于把菜端到我桌子上时嘴里还在自言自语。我实在无法理解他们为什么要重复说这种恶心的话。有一次，一个服务生直接对我说，“先生，我们有烤鸡胸肉，那绝对是以谷物喂养的小鸡胸肉，但是很遗憾它烤焦了；我们还有金枪鱼土司，上面有搅碎的鳄梨、人造金枪鱼、烧焦了的大蒜、碰伤的百里香、以及超市里买来的奶酪线。这位女士，你可以选择在日光下暴晒过的茄子意大利面，配以金橘和胡椒伏特加酒煮汤，还有蟹肉蛋糕以及捣碎的胡椒薄荷，虽然蛋糕有些烘培过度了。”

　　他们希望我怎么回答？谢谢，我会忘记的。就算你无法记住菜单上那些过于复杂的菜名，比如铁盘炸昂儒(Anjou)鸽配芹菜、甜菜根，或莱姆渍(lime-marinated)酸橘汁扇贝和蛤蜊，但是你不应该记不住你点的是清炖大鳄龟配培根片和果酱冰淇淋。

　　在世界“胃都”的竞争中，恐怕伦敦在高昂服务费上已拔得头筹。当然，只要我享受了应该享受的优质服务，我并不介意为这昂贵的食物买单，优质服务不能太过热情(比如彼得鲁斯饭店，Petrus)，也不能太过随便(比如Cipriani饭店，那可能是全伦敦服务最差的饭店了)，最好是彬彬有礼的、得体的服务(比如J. Sheekey’s饭店，毫无疑问那是英国最好的做鱼的饭店)。

　　不过，所有这些与好莱坞饭店比起来真是小巫见大巫了。加利福尼亚人不仅自己的饮酒习惯很奇怪(他们基本上不喝酒)，而且还常常质疑其他人的饮酒习惯。几年前，我们几个人一起到洛杉矶出差，期间带了一个作家到一家名为Little Door的好莱坞小饭馆吃饭，因为我们四个人之后没有工作了，因此很放松，在喝完两瓶红酒后，又想再要两瓶，女服务生当时看我们的眼神就好像我们刚刚吸了一克可卡因似的。

　　那之后我们就把这件事忘了，直到一小时后我们喝完酒起身准备离开，这时她迅速把桌上的酒瓶收起来，当发现我们正看着她时，她严肃地说，“我这是在消灭证据。”

　　应付高档餐厅烦琐礼节的方法，我的建议很简单，顾客是上帝，既然你是顾客，那就不要担心任何事，只需保持谦恭，将饭店服务生当成自己的同事般对待，适当地给点小费，不要受气，也不要屈服，确保你得到的是你想得到的东西就行了。饭店是提供服务的，没有顾客它们就无法生存，随着外出用餐的普及化，各种各样的餐厅层出不穷，消费者也因而有了更多的选择余地，餐厅于是就不可避免地需要提高自身质量来招揽顾客。这真是一件值得庆祝的事，如果你还不觉得这值得庆祝的话，那就亲自到各个餐厅去品尝美食吧，你一定会感叹这真是一场盛宴，如果你不喜欢X餐厅的服务，那么你完全可以去Y餐厅用餐。